灭菌：一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，电加热食用菌杀菌锅，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭...

向锅内通入蒸汽，并同时打开排气阀，以排除锅内的冷空气。待冷空气排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。

菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。食用菌杀菌锅有哪些优势？在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食...

采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

真空包装机是:将包装袋内抽成低真空后，立即自动封口，但是袋内真空度高，残留空气极少，抑制细菌等微生物的繁殖，从而避免了物品氧化、霉变和腐败，但同时对某些松软的物品，必须经过全...

空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。被包装物品是否需要充填其他保护性气体。