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真空包装的低温肉制品，放置40－50天左右，有部分产品会表面出水，并且出水的产品会有表面发酸的现象，这是什么原因造成的
真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右，有部分产品会表面出水，可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏，小分子物质增多，脂肪分解，产品结构被破坏，致使产品保水力下降造成的。
出水的产品会有表面发酸的原因，可能是加工时卫生控制的不好或者原辅材料初始菌较高，或蒸煮后预冷不充分，残留的嗜热、耐热的细菌分解脂肪和淀粉类物质所致。另外的原因也可能是防腐剂的酸味，但这种酸味一般产生较早期，生产一周内即能发现酸味，不需要过长的时间即可发现。
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