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“猪身全是宝，猪胆宝中宝；猪身全是药，猪胆药中药。”猪胆，又称猪苦胆，采集方便易得。鲜用、晾干或者半干时稍加压扁再干燥之。
以下简述屠宰厂猪胆产品的加工技术。
操作要点
苦胆位于肝中央脉管下，操作人员一手拿住肝，另一手用拇指和食指捏住苦胆，中指插入胆管后侧，将苦胆扯下，不得用力过猛将胆扯破或将碎肝带在苦胆上，不得带有碎肝，把肝油修净。
头均重 0.07kg
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