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脆皮肠是一种营养价值高、食味鲜美、易于携带、贮存期长的方便肉制品。为了满足消费市场的需求,使玉米的营养价值与功效能够得到广泛有效的利用,现将其与肉结合,经过适当配比,制成营养互补的脆皮肠,来满足人体多种营养成分的需要。本试验开发出适应我国消费习惯,并集营养、保健、休闲为一体的玉米脆皮肠,并且得出了较佳产品的基本配方和工艺。
1材料与方法
1.1试验原料与辅料
新鲜猪肉、新鲜肥肉、玉米、羊肠、卡拉胶、大豆蛋白、玉米淀粉、盐、白砂糖、硝、复合磷酸盐、胡椒粉、红曲红、料酒
1.2主要试验仪器
电子天平、电子秤、斩拌机、灌肠机、恒温水浴锅
1.3检验方法
1.3.1感官检验
感官检验主要评定产品的色泽、口感、滋味、组成状态。邀请10位同学组成评审小组,分别对产品的感官特性进行评分,其评分标准见表1所示。并利用加权法计算总分,色泽加权系数为0.2,口感为0.3,风味为0.3,组织状态为0.2,以10位评审员的平均值作为各产品最终评分。
1.3.2理化指标的测定
蛋白质、盐、硝的含量按照国家食品标准测定。
诸城市汇品机械有限公司生产各类型号真空包装机，真空滚揉机，盐水注射机，洗袋风干流水线，各类型号夹层锅等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。
