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腌制的作用和机理有哪些？

来源： 时间：2018-07-28 17:13:45 浏览次数：

腌制的作用和机理
腌制的作用：防腐保鲜、稳定肉色、提高肉的保水性、改善肉的风味。
肉的腌制机理主要是通过腌制液的渗透和扩散作用产生的。
腌制方法
传统的肉的腌制方法就是湿腌法和干腌法，环境温度控制在3～5℃，现在已将湿腌法进行了改进，采用滚揉或注射使肉快速腌制，不仅省时，而且还提高了工作效率，但产品风味要比传统方法稍差。腌制这就需要一种设备来加工了，哪就是真空滚揉机，滚揉机加入肉料，自动滚动，起到入味，腌制快等特点，我们公司生产的腌制机，效率高，质量好，使用寿命长，是理想的肉制品加工设备。

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