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腌制液的渗透与发色：滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。
提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。
诸城市汇品机械主营生产滚揉机，盐水注射机，夹层锅，行星搅拌炒锅，自动出料卤煮夹层锅，杀菌锅，等，食品加工设备，厂家质量优，价格合理，厂家直销，欢迎来电咨询洽谈合作。
