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不锈钢夹层锅的特征：以有一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。不锈钢夹层锅内层体（内锅）采用耐酸耐热的304不锈钢材料制造，配有压力表和安全阀、电控箱（采用电加热时配有）。设备美观，安装容易、操作方便，性能可靠。
夹层锅，也可以叫做卤煮锅，因为夹层锅，适应于一切食品物料的卤煮，因此也可以叫做卤煮锅。从加热方式上，夹层锅可以分为电加热导热油夹层锅、蒸汽加热夹层锅和燃气夹层锅，选用什么加热方式的夹层锅，以及这三种加热方式有什么不同是很多客户关心的问题，
电加热的夹层锅是在外胆的底部开一个洞，然后放上加热管，密封，这个两层锅内是没有压力的，都是常压，加热前就先加上导热油，通过导热油加热锅内的食品。
蒸汽加热的是外胆和内胆直接焊接，两层胆内是有压力的，这样蒸汽的温度才能达到100多度，压力越高，达到的温度越高，
燃气：燃气使用方便，升温速度快，满足一些产品对高温的需求，不受工厂电压的限制欢迎广大用户来电咨询
