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真空滚揉机的优点
一，肉类在真空状态时，会使肉制品的物理体积得到膨胀，肉类变得松软，让腌料更容易被吸收，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽更好。
第二，产品在真空状态下滚揉机会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。
第四，真空状态下有效的抑制了微生物的生长繁殖，延长了产品的保存期;
传统腌制后的肉制品质地比较硬，可塑性差，肉块的中间有间隙，黏结不牢。随着滚揉机的出现，食品加工进入机械化后，这一问题得到有效的改善，因为肉制品在滚揉机内经过一段时间的滚揉，肉制品原有组织结构被破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地变得柔软，可塑性强，肉块之间结合紧密，并且加速了腌料的渗透和发色。
真空滚揉机的出现解决了以上难题，同时也收到食品加工厂商的追捧，满足食品加工产商对食物口感、新鲜度等方面的要求。
