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肉类盐水注射机有气动、机械、变频等几种。盐水注射机是将盐水及辅料通过盐水注射、真空滚揉，注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根据不同工艺要求，调整步进速度，肉类盐水注射是间歇可停留的，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将腌渍液均匀连续地注入肉中，达到理想的注射效果。
鱼类大型盐水注射机将盐水及辅料，通过针头注射到物料和肉中使料液在肉中得到充分的渗透，腌渍，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白的溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，经注射的产品肉质嫩化，松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩化和口感。 
