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杀菌锅根据不同的产品选择不同的杀菌方式；水浴杀菌锅/蒸汽杀菌锅/喷淋式杀菌，简单分类为水杀和气杀。
气杀：也就是杀菌介质为蒸气。 早的时候这种杀菌方式就是应用于罐头产品的杀菌。目前国内外在罐头、饮料、蛋品、肉类品食用菌等行业应用广泛。
气杀：也就是杀菌介质为蒸气。 早的时候这种杀菌方式就是应用于罐头产品的杀菌。目前国内外在罐头、饮料、蛋品、肉类品食用菌等行业应用广泛。
水杀：分为水浴式杀菌、喷淋式杀菌（*淋、侧喷）、淋浴式杀菌等。
在工业生产上，把需要杀菌的食品放入杀菌锅内，通过时间持续而均匀的高温作用，可消灭食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长食品的货架期，使之在常温下保存时间而不致败坏。
高温杀菌锅设备性能及优点：
1、菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护了产品品质。
2、杀菌结束后的热水回收至上罐，节约蒸汽、能耗和菌时间。
3、针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，菌效果好。
4、PLC程序控制，菌实现标准化。
5、温度分布均一，高温高压菌锅产品品质轻松控制。
