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五．配方【公斤】：
香辛料配方：八角 10 花椒 5 胡椒 1.5 草果 1 肉蔻1.5 良姜 5 陈皮 4 香叶 0.5 小茴 7 桂皮 2 甘草 1 砂仁 1 白芷 0.2
注射配方：磷酸盐0.66 卡拉胶0.66 D异0.66 白糖3.3 PTT 1 盐6 味精 1 红曲红0.01 亚硝0.007 分离蛋白3.3 冰水56 变性淀粉7 大料水20 香精 1
卤制液配方: 老汤60 料酒 2白糖 1大料水 40 葱 1.5姜 0.5 辣椒 1盐 1 老抽 0.5【味精 0.1 乙麦 0.005 鸡精 0.2 出锅时加】
