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牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊肉为原料经解冻或不解冻、分割、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷（方砖）或者是以牛、羊肉卷（方砖）为原料，经切片、快速冻结、包装等工序制成的非直接食用的牛、羊肉片，需在冷冻条件下贮存、运输及销售。
一、基本生产流程
1.牛、羊肉卷（方砖）生产流程：
牛、羊肉—解冻或不解冻—分割—牛、羊肉卷（方砖）—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
2.牛、羊肉片生产流程：
牛、羊肉卷（方砖）—切片—快速冻结—金属检测—包装—冷冻储存运输
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