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真空滚揉机加工火腿的关键设备，无论大块肉还是小块肉火腿加工，都是不可缺少的，在一些肠类食品以及中式肉食品的加工中均能用到真空滚揉机。在滚揉的过程中，大块肉类可选用滚揉力量比较强的滚筒内部桨叶，可以让肉块在设定的时间里达到较好的滚揉效果。而对小块肉类来说，需选用滚揉力量比较柔和的滚筒内部桨叶，以防止滚揉过程中内部桨叶对肉块结构的破坏，更可以避免滚揉过度。
另外，因为不同肉类的组织结构也不同，所需要的滚揉强度也不同。即使同样的肉类，由于注射量的不同，使得被注射肉类的柔软度不一样。因此，就需要采用不同强度的滚筒桨叶结构。
真空滚揉机的应用范围： 可用于牛排腌制，卤鸡腌制，扒鸡腌制，卤鸭腌制，香菇腌制等食品的腌制工作。 饺子，包子等肉制品馅料的腌制，搅拌。
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