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这个设备就是滚揉机，也叫真空滚揉机，嫩化机，腌肉机，腌制入味机，滚揉机的主要作用就是给肉，鱼等肉制品腌肉，入味，缩短自然腌制的时间。通过对产品的摔打、滚揉，让产品更加细腻，腌制速度越快。本来需要腌制一星期的产品，用滚揉机后在一小时内腌制成功，并且比自然腌制的效果好。
滚揉机为什么可以缩短腌制的时间？首先让我们来了解一下滚揉机的工作原理。滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让物料在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，可以使物料均匀的吸收腌渍，提高物料的结着力及产品的弹性；本机具有一吸一呼功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了物料组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
滚揉机采用优良304不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、工作效率高。桨叶圆弧形，设计优，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。自动化控制，可按产品的工艺要求设定滚揉过程，设定有总滚揉时间、滚揉时间和间歇时间。真空度按工艺要求调节，自动滚揉，自动真空，省时省力。 另可根据客户要求定做变频调速型滚揉机。
滚揉机广泛应用于肉类、调味品、蔬菜等食品企业,适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品、西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、肉食品的腌制等等
