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盐水注射机就是将盐水通过注射方法，注射到肉的组织细胞内。盐水注射机的盐水除了盐还有别的盐类，如硝和碱性磷酸盐等，将多种盐类混合使用，提高了他的腌制效果。
下面我们就来看一下这两种盐。
盐水注射机中磷酸盐：
磷酸盐的作用就是是提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持他的水分，减少营养成分流失，保持肉的柔嫩性。目前，加工厂用的磷酸盐只要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，使用时，一般将他们混成使用，单一使用他的保水性效果不是很好。
盐水注射机中硝作用：
1、这种盐能够抑制许多类型菌生长，如肉毒梭状芽孢的生长。
2、肉食品中加入硝可以改变肉的颜色，能够让瘦肉的颜色变为玫瑰红色。
3、具有延缓腌肉腐烂，它本身就具有还原性。
4、有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味产生。
盐水注射机中不能使用太多的硝，这种盐用量过多会产生致物质，根据国家食品添加剂使用标准，肉制品中规定的用量不能超过0．003％～0．005％。
盐水注射机的盐水采用多种盐类混合，能够对肉食品的保水性、色泽起到一个很好的效果。
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